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山东圣翰财贸职业学院举行“中餐厅宴会台摆台”实训技能观摩课活动

发布日期:2017-12-22 12:11

近日,山东圣翰财贸职业学院工商管理学院组织开展了一次实训技能观摩课活动。本次观摩课主题为“中餐厅宴会摆台”,由工商管理学院董尊孟老师主讲,旅游饭店管理教研室周海玲老师担任助教。
 

 
课堂分为教师示范操作、学生分组实操、学生自评、教师点评和观摩教师提问等几个环节有序开展。本次课的教学目标主要为熟练规范地摆放中餐餐酒用具,同时培养学生的团队合作精神和良好的职业习惯。本节课的教学难点是中餐骨碟准确的定位以及餐具摆放距离、角度。首先,董尊孟老师依照全国中餐宴会摆台服务技能大赛评分标准就中餐的十人宴会摆台规范进行讲解,并亲自演示抖铺式方式铺设台布和装饰布。随后,董老师讲授了骨碟定位,详细阐释了从主陪位置开始定位、定位碟间距离、骨碟距桌沿距离等。之后董尊孟老师按照全国中餐宴会摆台服务技能大赛的评分标准讲授了味碟汤碗汤勺的摆放位置,筷架、筷子、长柄勺、牙签的摆放方法和间隔,红酒杯、白酒杯、水杯的摆放距离和角度、餐巾折花和公筷公勺的摆放等。
 

 
董尊孟老师讲授完课程的主要内容后,学生根据实训任务要求,分成两组,由董尊孟老师和周海玲老师指导进行实操训练,让学生体会在“做”中学的乐趣和在“做”中学的身临其境感。学生实操完成之后,由两组的学生组长进行自查并且自评摆台中存在的问题。学生自,并提出合理的解决方案。
 

 
本次活动充分展示了山东圣翰财贸职业学院教师扎实的专业功底和教学技能,体现了学校扎实推进教育教学改革的可喜成果。近期,学校陆续举行的实训技能观摩课活动,有利于进一步激发广大青年教师更新教育理念、掌握现代教学方法的热情,不断提高学校教学质量,培养出具有圣翰教育品牌标志的高素质技术人才

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