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旅游管理专业
日期:2008-01-02

一、专业培养目标
本专业培养拥护党的基本路线,德、智、体、美全面发展,掌握旅游领域的专业知识及技能,适应高星级国际品牌酒店服务与中基层管理岗位、旅行社导游与计调岗位、旅游景点景区导游岗位需要的高素质高技能人才。
二、课程体系设计
(一)职业岗位

 

职业岗位()

岗位描述

职业资格证书

酒店方向

高星级国际品牌酒店前厅服务与基层管理

1、  客房预订

2、  住宿登记

3、  问讯及行李服务

4、  结账离店

5、  与各部门沟通与协调

旅游饭店职业英语等级证书

高星级国际品牌酒店餐饮服务与基层管理

1、  餐前准备工作

2、  熟悉各种菜牌和酒水知识,餐中主动为顾客提供服务

3、  做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换

餐饮服务员(中级)资格证

高星级国际品牌酒店客房服务与基层管理

1、  客房整理及清扫

2、  为住客提供各项服务

3、  检查及报告客房设备、物品损坏及遗失情况

4、  清点布草

5、  填写客房清洁工作报表

客房服务员(中级)资格证

导游方向

旅行社、旅游景区导游岗位

1、景点、景区讲解。

2、地方陪同导游工作

3、全程陪同导游工作

4、海外领队工作

(按接待计划安排和组织游客参观游览,落实吃、住、行、游、购、娱活动。旅游过程中与各地接待社联系、衔接、协调。预防、处理突发事故,进行紧急救助。)

1、普通话二级甲等证

2、全国导游资格证

旅行社业务岗位(计调、外联、票务、门市接待、销售)

旅行社产品开发、销售、计调、外联、票务等工作。

1、普通话二级甲等证

2、计算机等级证书

3、全国导游资格证

(二) 工作任务与职业能力分析 

序号

典型工作任务

知识

技能

素质

课程

1

导游讲解

地陪导游讲解

旅游景点知识,专业知识和词汇,热门话题,客源地知识

 

 

 

 

掌握接团准备、接团流程、带团方法、送团方法以及景点景区讲解的方法与技巧

1、导游讲解能力;

2、服务能力

3、沟通能力;

4、计划能力;

5、组织能力;

5、协调与处理各种关系及突发事件的应变能力。

导游实务、

导游讲解

全陪导游讲解

旅游团行程,熟悉全程各站主要游览项目

景区景点讲解

所在景区景点导游词及相关服务技能

领队导游讲解

目的地概况,出入境手续办理程序及注意事项

2

餐饮服务

托盘、斟酒、餐巾折花、摆台、上菜分菜

托盘、斟酒、餐巾折花、摆台、上菜分菜的操作

掌握托盘、斟酒、餐巾折花、摆台、上菜分菜的方法与技巧

1、服务意识;

2、吃苦耐劳;

3、合作精神;

4、沟通能力;

5、身体素质。

饭店餐饮服务与管理

中餐宴会服务

中餐宴会服务的操作

掌握中餐宴会服务的操作方法与技巧

西餐零点服务和宴会服务

西餐零点服务和西餐宴会服务操作

掌握西餐零点服务和西餐宴会服务操作方法与技巧

斟倒酒水

酒水的斟倒站姿及操作

掌握酒水的斟倒站姿及操作方法与技巧

3

客房服务

客房部工作程序

客房部的工作任务及程序

掌握练习客房部的工作任务及程序

1、学以致用;

2、服务态度端正;

3、使命感强;

4、文化修养,审美素质;

5、身体素质;

饭店前厅客房服务与管理

客房预订

练习客房预订方式和程序

掌握客房预订方式和程序

客房状态、前台销售、客史档案

讨论客房状态的控制、前台分房与销售技巧、客史档案建立的作用

掌握客房状态的控制、前台分房与销售技巧、客史档案建立的作用

4

前厅服务

礼宾服务、前台接待

前厅迎宾、行李员服务、前台接待

1、前厅礼宾服务的主要服务内容和步骤

2、前台客房预订基本流程、操作方法及分房技巧。

3、掌握超额预订管理。

4、熟练地为客人办理入住登记手续。

5、客人离店服务程序、操作步骤。

三、专业核心课程描述

序号

课程名称

课程目标

主要教学内容

参考学时

导游模块

1

导游实务

该课程的教学,理论与实践相结合,使学生了解导游员接待服务工作流程,熟悉导游业务知识,掌握基本服务技能。学生通过学习,能够通过导游人员资格考试、毕业后从事导游服务和旅游管理专业相关岗位工作。

1、导游服务的原则和导游人员的素质要求;

2、操作旅游团队,为团队提供标准的导游服务程序;

3、带团技能和导游讲解技能,导游服务的实际操作;

4、导游服务特殊问题的处理技巧,以及应变能力。

64

2

导游讲解

通过山东省内主要旅游景区景点导游词的教学与实训,使学生了解山东省内各旅游线路景点分布情况,熟悉导游词创作的方法,掌握不同类型景区景点导游讲解的方法和技巧,为以后从事导游工作打下良好的语言基础。

1、趵突泉景区导游词;

2、大明湖景区导游词;

3、千佛山景区导游词;

4、灵岩寺景区导游词;

5、孔庙景区导游词;

6、碧霞祠景区导游词;

7、栈桥景区导游词;

8、刘公岛景区导游词。

60

饭店模块

3

饭店餐饮服务与管理

通过本课程的学习使学生了解饭店餐饮有关的服务基本礼节礼貌知识,掌握服务时应根据不同的场合进行服务,了解中西菜点及酒水的基本知识。熟练掌握中餐、西餐基本服务技能,为今后的实习和就业打下坚实的基础。

1、餐饮服务的基本技能;

2、中餐服务;

3、西餐服务;

4、菜点与酒水服务;

5、餐饮服务管理。

64

4

饭店菜点酒水

通过本课程学习,使旅游管理专业的学生能够熟练掌握饭店中国菜、外国菜、菜品创新、饮料、酒水的品种和特点的基本知识,为今后实习工作储备专业知识。

1、中国菜;

2、外国菜;

3、菜品创新;

4、软饮料;

5、蒸馏酒;

6、酿造酒。

7、配制酒

32

 

5

饭店前厅客房服务与管理

通过教与学,使学生在熟练掌握饭店前厅客房服务技能技巧的基础上,进一步学习饭店前厅部、客房部管理的原理和方法,坚持面向21世纪,立足于提高学生的整体素质和综合能力,为我国旅游及饭店管理事业的发展培养出更多的合格人才。

1、客房产品设计;

2、客房价格决策;

3、前厅的客房预订管理;

4、前台的客房销售管理;

5、前厅服务管理;

6、客房服务管理。

64

 

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